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Station de vide Vacuvita Comment conserver sous vide ?

Prolonger la vie des aliments a toujours été une préoccupation, c’est pourquoi, tout au long de l’histoire, nous avons développé différentes méthodes de conservation des aliments : déshydratation, mise en conserve au bain-marie, congélation, salage, fumage, stockage frigorifique… Aujourd’hui, à Conasi, nous intégrons également la méthode de conservation sous vide , en réalisant le vide dans des sacs, des conteneurs ou des bouteilles à l’aide de machines sous vide.

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La conservation des aliments sous vide est l’une des méthodes qui maintiennent le mieux les propriétés nutritionnelles des aliments, en raison de l’absence d’air. C’est également la méthode sur laquelle repose le mélangeur sous vide Vacublend : lors du broyage sans air à l’intérieur du pot de broyage, le résultat est une secousse qui, en plus d’être plus homogène et mieux broyée, ne s’oxyde pas par manque d’oxygène. Par conséquent, lors de l’emballage des aliments sans l’oxygène a trois effets : la prolifération des micro-organismes est évitée (retardant ainsi les processus de putréfaction par les bactéries ou les champignons), la dégradation enzymatique est retardée (évitant ainsi l’oxydation des graisses ou des vitamines) et empêchant le brunissement des glucides .

Il s’agit également d’une méthode très polyvalente. Tant par le type d’aliments pouvant être stockés sous vide (crus ou cuits : légumineuses, légumes, viande, poisson, fruits, fromages, craquelins, pain, biscuits, biscuits, herbes aromatiques, café, etc.) que par leurs formes ou textures (ils peuvent être solides) entiers, en morceaux, en tranches ou également en purées et liquides). Un autre aspect de sa polyvalence est qu’il peut être emballé dans des sacs, des bouteilles ou des contenants.

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Stocker sous vide dans des sacs, contenants, bouteilles et bocaux en

verre La méthode d’emballage sous vide la plus connue est celle des sacs, mais il existe des machines d’emballage qui permettent également d’autres types d’emballage :

  • Sacs  : utilisés pour stocker sous vide tous les types d’aliments ou de préparations sèches (voir exceptions).
  • Contenants  : Pour tout type d’aliments, y compris les soupes, les sauces ou les aliments de consistance délicate.
  • Bouteilles  : certaines machines d’emballage intègrent des bouchons comme accessoires qui permettent de les adapter aux bouteilles, afin de pouvoir emballer des liquides sous vide.
  • Bocaux en verre : En tant que dernière nouveauté, Takaje nous propose une pompe manuelle qui intègre 2 soupapes de vide qui peuvent être insérées dans les couvercles des bocaux en verre que nous avons chez nous. De cette façon, nous profitons des bocaux hermétiques pour stocker les aliments et prolonger leur durée de conservation, sans avoir besoin d’acheter conteneurs.

Prolongation de la conservation des aliments

La durée de conservation des aliments est considérablement prolongée lorsque nous extrayons de l’air du contenant dans lequel nous les stockons :

  • Par rapport au stockage au réfrigérateur : les fromages durent de 1 à 2 semaines à 4 à 8 mois ; les légumes qui se conservent par exemple de 3 à 6 jours à 2 semaines ; les fruits qui durent de 3 à 6 jours restent parfaits pendant 1 à 2 semaines. N’oubliez pas que les fruits et légumes doivent être échaudés avant d’être entreposés sous vide.
  • Par rapport au stockage au congélateur : les aliments surgelés pouvant durer 6 mois dureront jusqu’à 3 ans congelés après emballage sous vide.
  • Aliments croustillants, déshydratés, noix : ils se conservent beaucoup plus longtemps tout en conservant leur texture. Cela se produit également avec les pains ou les pâtisseries.
  • Les légumineuses durent beaucoup plus longtemps sans vieillir.
  • Nous pouvons acheter les aliments que nous ne consommerions pas entiers en raison de leur taille, comme le fromage, et les morceaux coupés que nous consommons, pour stocker le reste dans le vide.
  • La possibilité d’emballer sous vide des aliments liquides tels que les huiles permet de prolonger le temps d’emballage sans rancissement. Vous pouvez également aspirer des jus ou des smoothies, évitant ainsi l’oxydation (comme cela peut être fait avec les mélangeurs sous vide). De même, les réactions chimiques qui se produisent lorsqu’une bouteille de vin est ouverte et laissée ouverte pendant des jours sont retardées lorsque la bouteille est rebouchée en évacuant l’air de son intérieur (cela peut être fait avec des pompes à vide vendues spécialement pour les bouteilles de vin ou avec le bouchon sous vide incorporé par certaines machines d’emballage dans le vide).

Nous pouvons stocker les aliments sous vide dans le garde-manger, au réfrigérateur ou au congélateur.

Les aliments qui sont stockés sous vide conservent leur fermeté et texture. Avantages de la conservation sous vide

En plus d’augmenter considérablement la durée de stockage comme nous l’avons vu, la conservation sous vide nous offre de nombreux autres avantages :

  • n’y a pas de perte de couleur, de goût ou d’odeur des aliments. Ses caractéristiques organoleptiques restent plus stables, ainsi que les nutriments Il .
  • aliments conservent leur fermeté et leur texture. Les Les aliments humides tels que le poisson, la viande, les saucisses, les fromages, les légumes ou les fruits conserveront leur fraîcheur et leur texture. Les aliments tels que les craquelins ou les craquelins resteront croustillants plus longtemps.
  • Il vous permet d’économiser sur l’achat, car vous pouvez acheter de grandes quantités ou lorsqu’il y a des rabais, puis emballés en portions plus petites ou individuelles.
  • Je gain également du temps en cuisinant de grandes quantités et emballage en petites portions.
  • Évitez de gaspiller de la nourriture, car vous pouvez emballer des restes de nourriture cuite.
  • La viande et le poisson frais peuvent même être marinés avec des épices, des herbes, des tranches de citron, etc., avant d’être emballés de manière à les rendre plus savoureux lors de la cuisson. De plus, le processus de marinage ou de marinage est plus rapide sous vide.

Les aliments emballés sous vide peuvent être congelés , avec les avantages suivants :

  • Ils seront conservés dans des conditions optimales pendant des mois, voire des années, sans être brûlés ou endommagés par le gel ou la glace.
  • Il n’y a pas de perte de poids de 2 à 3% qui se produit généralement lors de la congélation, car lorsque les aliments sont sous vide, ils ne subissent aucune déshydratation.
  • Les aliments sous vide ne s’imprégnent pas des odeurs et/ou des saveurs d’autres aliments dans le congélateur.
  • Gagnez de la place dans le congélateur.

La conservation des aliments sous vide est l’une des méthodes qui maintiennent le mieux les propriétés des aliments. Cuisson sous vide

aliments emballés sous vide peuvent également être cuits. Il existe une méthode de cuisson sous vide appelée « sous-vide », qui consiste Les à emballer sous vide les aliments (les aliments sont crus et peuvent être assaisonnés, marinade) et à les mettre dans un bain d’eau chaude. Ce bain a un contrôle complet de la température et s’effectue généralement sur de longues périodes.

Cette méthode est bonne car il est possible de cuire lentement et à une température très précise, ce qui permet d’obtenir des résultats uniques. Nous ne sommes pas favorables à cette technique car elle est cuite à l’intérieur de sacs en plastique. Il est vrai que nous avons choisi pour nos sacs d’emballage sous vide une entreprise qui a certifié l’absence de BPA et phtalates dans leurs sacs. Cependant, nous évitons d’utiliser la chaleur autant que possible lorsqu’un aliment est en contact avec du plastique, quel qu’il soit, bien que nous reconnaissions qu’il s’agit probablement de la méthode de cuisson lente la plus précise qui soit.

Quels aliments ne peuvent pas être stockés dans le vide

Nous pouvons stocker tous les aliments sous vide, sauf dans les cas suivants :

  • Fromages à pâte molle
  • Légumes crus, en particulier les bananes, les champignons, les oignons, l’ail, la laitue, le chou, car ils libèrent des gaz qui interfèrent avec le vide. Si nous voulons les stocker sous vide, il faut les pré-brûlez ou vérifier périodiquement l’aspirateur pour le refermer.

Si nous voulons emballer des aliments chauds, nous devons les laisser refroidir avant de les emballer sous vide.

Avec toutes ces données, nous sommes prêts à tirer le meilleur parti du stockage sous vide et à rembourser rapidement tous les investissements que nous réalisons, car cela signifie un d’importantes économies de ressources et de temps.

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